DESCRIPTION DU POSTE

La commune de Mallemort (13) compte 4 écoles (2 maternelles et 2 élémentaires), une cuisine centrale produisant 600 repas / jour, 2 restaurants satellites et 1 foyer restaurant seniors, un service de portage à domicile .

Au sein de la collectivité et sous l’autorité du directeur général des services, vous participez à la définition du projet éducatif global de la collectivité, piloter les projets éducation et restauration de la collectivité, encadrer et organiser les services et équipements rattachés à la direction « Vie éducative » (affaires scolaires et restauration).

Effectifs :

- restauration : 11 agents

- Education  : 15 agents techniques + 8 ATSEM  + 13 animateurs+ 3 agents administratifs

 

MISSIONS PRINCIPALES

• Animation et coordination des services Education et de la restauration collective
• Pilotage des projets enfance, éducation et Projet Alimentaire Territorial et référent de la CTG Collines Durance
• Pilotage du service public de la petite enfance
• Encadre et organise les services et les équipements rattachés à sa direction
• Participe à la définition et à la mise en Å“uvre des orientation stratégiques
• Assure le bon fonctionnement des établissements et des accueils éducatifs, coordonne les interventions des services internes au sein de ces établissements
• Assure la gestion technique et administrative des dossiers
• Etablit et suit les partenariats et prestations
• Etablit et gère les budgets afférents
• Entretient une veille constante de l’environnement éducatif et juridique
• Veille à la cohérence des équipements et infrastructures au regard des besoins, des ambitions politiques et des obligations règlementaires
• Anticipe et projette les besoins au regard des effectifs scolaires et des relations avec l’IEN
• Propose les évolutions nécessaires
• Encadrement direct de deux responsables de service (Education – Restauration) et du pôle administratif ( 2 agents )
• Pilotage des marchés publics et marchés à commande publique pour la restauration et l’éducation

Relations internes avec :

• les élus chargés de la vie éducative, de l’enfance, des séniors et de la restauration collective
• les services municipaux (technique, RH, communication…)
• l’ensemble du personnel dépendant de la direction

Relations externes avec :

• le personnel d’enseignement : interface entre la commune et les enseignants (Conseil d’école…)
• les partenaires de la commune dans le domaine de compétences défini (Education Nationale, Métropole, Département, associations, organismes de restauration, agence de l’hygiène, développement durable etc …)
• les partenaires de l’intercommunalité SIVU- CTG Collines Durance

PROFIL :

SAVOIRS PROFESSIONNELS :

• Aptitude au management
• Connaissance de l’environnement éducatif
• Connaissance de l’environnement territorial
• Pratique des outils bureautique (Word Excel…)
• Rendre compte à la hiérarchie et services supports

SAVOIR ETRE :

• Rigueur et sens de l’organisation
• Qualité relationnelle et travail d’équipe
• Qualité d’écoute, de négociation
• Coordination au sein du service et avec les services externes
• Capacité d’anticipation

DESCRIPTION DU POSTE

La commune de Mallemort porte un projet alimentaire territorial :

• Une démarche de la commune initiée depuis 2019
• Une mise en conformité avec la loi Egalim dès 2020

La loi Egalim promulguée en 2018, complétée en 2021 par la loi Climat et Résilience, prévoit plusieurs mesures très ambitieuses pour améliorer la qualité des repas servis par la restauration collective, avec notamment l’objectif d’un taux d’approvisionnement de 50% de produits durables et de qualité, dont 20% de produits issus de l’agriculture biologique.

 

La restauration collective à Mallemort

• Plus de 700 repas par jour pour les scolaires, les seniors et prestations de repas scolaires produit par une cuisine centrale implantée à Mallemort
• aujourd’hui 55 % de produits Bio de qualité Egalim dans les assiettes, une diminution des produits ultra transformés (de 34 à 13 %) et une évolution de l’achat local producteurs de Mallemort et Bassin de la Durance, une restauration zéro plastique, des actions anti- gaspillage alimentaire
• un service de restauration seniors de qualité : cuisine traditionnelle, évènements à thèmes, un restaurant (foyer les écureuils) et service repas livrés à domicile

 

Une charte de qualité

• Favoriser une cuisine locale et de qualité
• Promouvoir une alimentation saine et une cuisine plaisir
• Adopter une cuisine durable et responsable
• Rendre ce projet transversal aux autres thématiques d’un projet alimentaire (agriculture, économie, social).

Le service restauration renforce son équipe en recrutant un cuisinier qualifié afin de mettre en œuvre la politique de restauration en faveur des enfants et des seniors et en participant aux projets pédagogiques de la commune liés à la nutrition.

Au sein de la collectivité et sous l’autorité du responsable de production, le cuisinier sera en charge des missions suivantes :

 

Mission :

 Découvrir et de participer au bon déroulement des opérations en cuisine.

 

Activités principales :

• Participer à la production des repas en respectant les règles d'hygiène et de traçabilité (traçabilité des produits, étiquetage DLC, relevé de température...)
• Participer à la création de nouvelles recettes notamment pour les entrées et les desserts
• Participer à la gestion de l'approvisionnement : réception des marchandises, réalisation des inventaires, gestion des stocks et préparation des commandes fournisseur.
• participer aux opérations de livraison des cuisines satellites et repas livrés à domicile aux seniors.
• Participer à l'entretien des locaux de la cuisine et de ses équipements.
• Participer aux actions de formations et d’animation du projet alimentaire territorial.

Profil recherché :

• Préparation d’un diplôme de CAP cuisine 1 ère année. Une option restauration collective serait un plus.
• L'autonomie, l'organisation, la réactivité et la polyvalence sont les qualités attendues pour le poste.
• Mais surtout avoir la passion de la cuisine et avoir l'esprit d’équipe !